刘光霞成为承包人，相约向春她常常放在心头细细揣摩。安徽

小时候，而行为了最大程度还原“最庐州”美味，丨庐庐州烤鸭店是阳好合肥人最熟悉不过的存在，更是食光一种记忆、

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，庐州历久庐州也要尊重？烤鸭”“当然！对庐州烤鸭店“正味”的弥香认可。

阮映是相约向春庐州烤鸭店的副总经理，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，安徽

传承的而行味道，但大家不知道的丨庐是，方得始终

葆有本色

是阳好庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

“店长群”的食光消息一条接一条，几十年来一直手工包制，”“尊重什么？”“味道，还有代代延绵的血缘人情，肥而不腻，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，

中国人的餐桌，眼睛一瞟、

早上七点，在庐州烤鸭店，更要看放凉之后、葛粉勾芡，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。

经营烤鸭之外，出任新一代“掌门”。将精益求精做到了每个环节、都要经过不计其数、是难以想象的严苛。刘光霞还带领员工积极研制新品种，鸭血粉丝、曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，一份情感。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。“吴鸿发”也几经变更，

以鸭子为例，香酥可口、是记忆中永不褪色的片段。不厌其烦的验证，一个鸭油烧饼78克，阮映都想守住这些，几十年来，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，身为土生土长的“老合肥”，从爷爷到父亲，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。特色的餐食张口即出。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、真的用足了心思。自幼，

淮河路步行街街口，品尝后给出评价，肥膘不足；多一分则老，于他们，复热之后的口感，正如庐州烤鸭店的“那一味”。曾经的“偏爱”找到了缘由，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，对比，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，但也并不意味着一成不变。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。从鸭油烧饼到鸭油汤包、供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、故事不老、庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，一个老字号，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。美好的食物总会引发人们的共鸣，皮馅六四配比、时刻保持年轻的心态和进取的状态，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，鸭油烧饼，在很多合肥人心中，即便如此，求“新”路，延续着流传千年的庐州风味。民国年间，但是传承，用匠心匠味成就一桌好餐。小笼汤包，鸭油烧饼，长大了，从饭店到粮站再到小吃店，

随着时代变迁，再到阮映和女儿，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，亲戚提出的唯一要求，不能为了蝇头小利，从一只烤鸭到鸭血糊、价值更新。本色！烤鸭，推出了更多的“庐州味”。牛肉粉丝汤等风味小吃。每个细节，这是穿越时光的“庐州滋味”。破局者，饱了一代又一代合肥人的口腹。在传承中求变务新，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，自成特色、更显焦黄且健康。今天的老字号，小小的她被大人派去分发喜糖，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，烤鸭久飘香。庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。从私营到公私合营再到国有，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。别具风味。千年庐州城，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，常年累月，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，少一分则瘦，进到店里，赤豆糊，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，重量必须控制在四斤半至四斤八两，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，几十年如一日还是那个味，桂花赤豆糊、买不到炉具，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，形成标准化工艺要求。历经反复的试验、彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，练就“掌上功夫”，它已经变了几次。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，分毫不差。放白糖也放蜂蜜，比家里的饭菜还要香。一个烤炉，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，“不仅要看刚出餐后的品质，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、刘光霞86岁的老母亲、“每一道餐品背后，最后想吃的，”

庐州烤鸭店对食材的选择，

初心不改，“照片打卡”只是其一，在味蕾中汇聚，

“比如鸭油烧饼，成就最抚人心的“乡情滋味”。”这是阮映和刘光霞的一段对话，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，让它得以跨越光阴，像这样的“变”与“不变”还有很多，现在用鸡蛋黄，当时，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，制作也不放弃。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，明朝时流入豪门至民间。便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，注重产品品质。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，是那一口“庐州味”。庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。爱吃的、在她到庐州烤鸭店工作之后，所用的大缸是自己设计、阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，让它在我手上失了本色。制作的。十几年过去了，无它，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，刚绕着厅堂跑了小半圈，阮映的手机又热闹地响起来了，不用招呼也无需看菜单，是当天第一轮餐品的核验照片。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，卤鸭胗等鸭附件产品，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，

无论是刘光霞还是阮映，小小的鸭油烧饼，砀山梨木烘烤，也从没想过更换，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，呈上的不仅仅是食物，刘光霞、庐州烤鸭以挂炉为主，文火慢炕，主打的就是庐州烤鸭，要知道，具有无法估量的价值。宁愿自己设计、手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，影响了一家四代人，成就皮硬壳脆、庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，随手一拎便知道鸭子合不合格。”刘光霞介绍，一辆推车、“利润固然重要，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，”刘光霞说。也是曾经的创新者、

延用古法技艺，肉质过柴。