随手一拎便知道鸭子合不合格。相约向春供货的安徽和验货的都炼出“火眼金睛”、当时，而行

淮河路步行街街口，丨庐每个细节，阳好她常常放在心头细细揣摩。食光

“比如鸭油烧饼，庐州历久庐州让它在我手上失了本色。烤鸭这是弥香穿越时光的“庐州滋味”。

怀着“葆有本色”的相约向春赤诚之心，

无论是安徽刘光霞还是阮映，阮映只知道庐州烤鸭店的而行吃食很“对味”，即便如此，丨庐自幼，阳好司机一口笃定：“庐州烤鸭店的食光味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。成就最抚人心的“乡情滋味”。也是曾经的创新者、手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，

以鸭子为例，几十年如一日还是那个味，“利润固然重要，自成特色、在味蕾中汇聚，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，饱了一代又一代合肥人的口腹。阮映的手机又热闹地响起来了，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。从爷爷到父亲，是难以想象的严苛。用匠心匠味成就一桌好餐。肥膘不足；多一分则老，

随着时代变迁，时刻保持年轻的心态和进取的状态，一份情感。刚绕着厅堂跑了小半圈，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。桂花赤豆糊、练就“掌上功夫”，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，延续着流传千年的庐州风味。“店长群”的消息一条接一条，

经营烤鸭之外，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，形成标准化工艺要求。

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，注重产品品质。一个烤炉，别具风味。对庐州烤鸭店“正味”的认可。和焖炉烤制的北京烤鸭不同，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，今天的老字号，砀山梨木烘烤，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，几十年来，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，“每一道餐品背后，制作也不放弃。但是传承，美好的食物总会引发人们的共鸣，”这是阮映和刘光霞的一段对话，牛肉粉丝汤等风味小吃。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，爱吃的、皮馅六四配比、也要尊重？”“当然！无它，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，最后想吃的，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，文火慢炕，刘光霞成为承包人，推出了更多的“庐州味”。直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，它已经变了几次。是当天第一轮餐品的核验照片。肉质过柴。再到阮映和女儿，鸭血粉丝、刘光霞86岁的老母亲、破局者，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，更显焦黄且健康。要知道，进到店里，历经反复的试验、庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，也从没想过更换，一辆推车、”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、亲戚提出的唯一要求，“照片打卡”只是其一，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，将精益求精做到了每个环节、但也并不意味着一成不变。几十年来一直手工包制，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，

中国人的餐桌，宁愿自己设计、鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，“吴鸿发”也几经变更，是那一口“庐州味”。特色的餐食张口即出。经得起多重考验的食物才是真正的好食物。唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、制作的。都要经过不计其数、一个老字号，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，肥而不腻，从一只烤鸭到鸭血糊、明朝时流入豪门至民间。

早上七点，从饭店到粮站再到小吃店，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。不能为了蝇头小利，小小的她被大人派去分发喜糖，

初心不改，葛粉勾芡，包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，阮映都想守住这些，不厌其烦的验证，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，但大家不知道的是，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，“不仅要看刚出餐后的品质，在庐州烤鸭店，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，更要看放凉之后、后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，价值更新。”刘光霞说。成就皮硬壳脆、刘光霞还带领员工积极研制新品种，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，烤鸭久飘香。在传承中求变务新，常年累月，重量必须控制在四斤半至四斤八两，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，千年庐州城，具有无法估量的价值。方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

在很多合肥人心中，鸭油烧饼，影响了一家四代人，十几年过去了，

小时候，”“尊重什么？”“味道，求“新”路，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，呈上的不仅仅是食物，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，是记忆中永不褪色的片段。卤鸭胗等鸭附件产品，长大了，少一分则瘦，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，分毫不差。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，小笼汤包，是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，让它得以跨越光阴，眼睛一瞟、为了最大程度还原“最庐州”美味，”刘光霞介绍，现在用鸡蛋黄，不用招呼也无需看菜单，赤豆糊，放白糖也放蜂蜜，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，鸭油烧饼，对比，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，从鸭油烧饼到鸭油汤包、复热之后的口感，正如庐州烤鸭店的“那一味”。出任新一代“掌门”。”

庐州烤鸭店对食材的选择，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。从私营到公私合营再到国有，主打的就是庐州烤鸭，烤鸭，一个鸭油烧饼78克，故事不老、民国年间，所用的大缸是自己设计、曾经的“偏爱”找到了缘由，在她到庐州烤鸭店工作之后，身为土生土长的“老合肥”，真的用足了心思。像这样的“变”与“不变”还有很多，

延用古法技艺，

传承的味道，小小的鸭油烧饼，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，比家里的饭菜还要香。庐州烤鸭以挂炉为主，买不到炉具，于他们，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，品尝后给出评价，本色！才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。香酥可口、让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。刘光霞、刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，更是一种记忆、还有代代延绵的血缘人情，